Page 190 - buku ajar gizi kulinari

Manfaat Kesehatan:

• Mencegah malnutrisi karena kandungan gizinya yang sangat lengkap.
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
• Melindungi tubuh dari peradangan dan stres oksidatif.
5. Sagu (Metroxylon sagu)

Sagu adalah bahan pangan pokok di wilayah Indonesia Timur, terutama Maluku
dan Papua. Sagu merupakan sumber karbohidrat yang bebas gluten,
menjadikannya pilihan baik bagi penderita intoleransi gluten atau penyakit

celiac. Sagu juga memiliki kandungan serat yang baik untuk kesehatan usus.
Manfaat Kesehatan:
• Aman untuk penderita penyakit celiac karena bebas gluten.

• Sumber energi yang cepat diserap tubuh.
• Meningkatkan kesehatan pencernaan dengan seratnya.
6. Gadung (Dioscorea hispida)

Umbi gadung adalah sumber pangan tradisional yang perlu diolah dengan baik
sebelum dikonsumsi untuk menghilangkan zat toksik. Setelah diolah, gadung
menyediakan karbohidrat, serat, dan mineral seperti kalium dan kalsium.
Manfaat Kesehatan:

• Sumber energi yang rendah lemak.
• Menjaga kesehatan jantung dengan kandungan kalium.
• Menstabilkan kadar kolesterol dalam tubuh.

7. Pisang (Musa spp.)
Pisang merupakan buah yang banyak dikonsumsi di seluruh Indonesia. Buah ini
mengandung karbohidrat, vitamin B6, kalium, dan vitamin C. Pisang sering
digunakan sebagai sumber energi cepat bagi atlet karena mudah dicerna dan

kaya akan zat gizi.
Manfaat Kesehatan:
• Menyediakan energi instan bagi tubuh.

• Menurunkan risiko hipertensi dengan kandungan kalium yang tinggi.
• Membantu pencernaan dan mengurangi peradangan lambung.

C. Teknik Memasak Tradisional dan Modern

Teknik memasak memainkan peran penting dalam menentukan nilai gizi dari suatu
hidangan. Baik metode memasak tradisional maupun modern memiliki dampak

langsung pada kandungan zat gizi seperti vitamin, mineral, lemak, dan protein
dalam bahan makanan.

Menu Makanan Indonesia 181