Page 195 - buku ajar gizi kulinari

Kombinasi Cita Rasa dalam Masakan

Dalam seni kuliner, memahami bagaimana menggabungkan berbagai rasa ini
adalah keterampilan esensial. Rasa yang seimbang antara manis, asin, asam, pahit,
dan umami akan menghasilkan masakan yang kompleks dan memuaskan. Sebagai
contoh, masakan Indonesia sering kali memadukan beberapa elemen rasa seperti

manis dari gula kelapa, asam dari asam jawa, dan umami dari terasi.
Dalam setiap resep masakan sudah ditentukan jenis dan jumlah bumbu yang
digunakan. Adapun beberapa jenis bumbu digunakan untuk mendapatkan rasa

yang khas, misalnya asam jawa, asam kandis, daun pandan, dsb. Beberapa
komponen yang berperan dalam penentuan rasa makanan adalah sebagai berikut :
1. Aroma makanan

Aroma makanan merupakan keadaan dimana makanan dapat mempunyai daya
tarik yang sangat kuat dan mampu merangsang indra penciuman sehingga
membangkitkan selera makan.

2. Bumbu dapur
Bumbu dapur seperti rempah-rempah dapat digunakan untuk membangkitkan
selera makan, karena menghasilkan bau yang sedap dan memberikan rasa khas
pada masakan.

3. Keempukan makanan
Makanan yang masuk kedalam mulut kemudian dikunyah akan merangsang
saraf pengecap pada lidah. Tingkat keempukan yang sempurna dan dapat

dikunyah dengan baik dapat menghasilkan senyawa yang lebih baik untuk
meningkatkan rangsangan indra pengecap sehingga dapat mempengaruhi cita
rasa masakan.
4. Tingkat kematangan

Pada makanan Indonesia tingkat kematangannya perlu diperhatikan karena
banyak yang diolah sampai benar-benar matang kecuali yang memang
dibedakan setengah matang dan benar-benar matang.

5. Temperatur makanan
Temperatur atau suhu pada penyajian makanan juga berperan penting dalam
penentuan cita rasa makanan. Hal ini dikarenakan makanan yang terlalu panas
atau terlalu dingin dapat mengurangi sensitivitas pada saraf pengecap

terhadap rasa makanan, maka harus disesuaikan waktu penyajiannya.

Selain cita rasa makanan ada beberapa factor yang perlu diperhatikan terkait

penampilan makanan, karena dapat mempengaruhi penilaian dari makanan
tersebut.

186 Buku Ajar Gizi Kulinari