Page 196 - buku ajar gizi kulinari

1. Warna makanan

Warna makanan berperan penting dalam penampilan makanan karena
merupakan rangsangan pertama pada indra penglihatan. Warna makanan yang
menarik dan tampak alami akan mempengaruhi selera seseorang.
2. Tekstur makanan

Tekstur makanan merupakan hal yang berkaitan dengan struktur makanan yang
akan dirasakan di dalam mulut, Gambaran dari tekstur makanan meliputi renyah,
empuk, berserat, halus, keras, dan kenyal. Tekstur makanan yang bervariasi bisa

lebih menyenangkan daripada hanya satu jenis tekstur,
3. Bentuk makanan yang disajikan
Bentuk makanan harus disajikan semenarik mungkin, agar orang ingin

memakan makanan tersebut. Bisa dengan membuat bentuk-bentuk tertentu
yang unik agar menjadi daya tarik tersendiri atau mempunyai ciri khas.
4. Porsi makanan

Porsi makanan merupakan jumlah ukuran makanan yang disajikan. Porsi untuk
setiap individu berbeda bergantung pada kebutuhan makan. Porsi yang terlalu
besar dan terlalu kecil dapat mempengaruhi penampilan makanan.
5. Penyajian makanan

Penyajian makanan merupakan faktor penentu dari penampilan makanan yang
akan disajikan. Jika tidak dilakukan dengan baik maka akan sia-sia saja walaupun
memiliki cita rasa yang tinggi.

F. Keunikan Masakan Indonesia
1. Bahan pokok

Beras merupakan salah satu bahan pokok yang dikonsumsi orang Indonesia.
Hasil pertanian yaitu padi yang nantinya dijadikan beras menempati posisi
pertama di Indonesia. Pada umumnya beras dibuat menjadi nasi dan cita

rasanya tawar kemudian ditambahkan dengan lauk pauk untuk mencukupi
kandungan protein, lemak, dan zat gizi lainnya. Akan tetapi beras juga dapat
dibuat masakan lain, seperti ketupat, lontong, intip, arak beras, dan nasi goreng.
2. Bumbu

Indonesia menjadi surganya rempah-rempah yang merupakan bumbu-bumbu
dalam masakan. Rempah seperti pala, kapulaga, cengkeh, dan laos, merupakan
tanaman asli Indonesia. Kemudian bumbu-bumbu lain yang diperkenalkan oleh

para pedagang dari Cina atau India seperti serai, kunyit, bawang merah, kayu
manis, kemiri, ketumbar, jahe, bawang putih. Kegemaran masyarakat Indonesia
akan rasa pedas juga menjadi bagian penting dari ciri khas masakan nusantara.

3. Saus kacang

Menu Makanan Indonesia 187