Page 179 - buku ajar gizi kulinari

6. Hidangan kontinental yang menggunakan campuran telur, susu, dan keju yang

dipanggang dalam kulit pastry adalah:
a. Quiche Lorraine
b. Baked Alaska
c. Gnocchi

d. Risotto
e. Mille-feuille

7. Salah satu ciri khas masakan Italia adalah penggunaan bahan dasar:
a. Kacang kedelai dan jahe
b. Zaitun, tomat, dan basil

c. Jagung dan kacang polong
d. Kunyit dan daun salam
e. Kapulaga. kunyit dan tomat

8. Apa yang dimaksud dengan "mise en place" dalam konteks pengolahan makanan
kontinental?
a. Teknik menggoreng cepat pada suhu tinggi

b. Penyusunan bahan dan peralatan yang siap digunakan sebelum memasak
c. Teknik merebus bahan dalam air mendidih
d. Proses pemanggangan pada suhu rendah dalam waktu lama

e. Teknik mempersiapkan bahan makanan

9. Hidangan kontinental terkenal yang terbuat dari potongan daging sapi yang
direbus dalam anggur merah, dikenal sebagai:

a. Coq au Vin
b. Bouillabaisse
c. Beef Bourguignon

d. Osso Buco
e. Beef Wellington

10. Teknik "flambé" biasanya digunakan untuk menambahkan rasa pada hidangan

dengan menggunakan:
a. Krim
b. Anggur merah

c. Mentega cair
d. Alkohol yang dibakar
e. Anggur putih

170 Buku Ajar Gizi Kulinari