Page 176 - buku ajar gizi kulinari

J. Contoh Resep Maincourse

Beef Wellington

Bahan-Bahan:
• 1 kg daging sapi fillet (tenderloin)
• 2 sdm minyak zaitun

• 250 g jamur kancing, cincang halus
• 4 lembar prosciutto (daging ham tipis)
• 2 sdm mustard Dijon

• 500 g puff pastry (adonan pastry siap pakai)
• 2 kuning telur, kocok (untuk olesan)
• Garam dan lada hitam secukupnya

• 1 sdm mentega

Cara Memasak:
1. Persiapan Daging:

o Bumbui daging sapi dengan garam dan lada hitam.
o Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan panggang daging sapi di
semua sisi hingga kecokelatan, sekitar 2-3 menit per sisi. Setelah matang,

angkat dan olesi dengan mustard Dijon. Biarkan dingin.
2. Membuat Duxelles (Isi Jamur):
o Dalam wajan yang sama, lelehkan mentega dan masak jamur cincang hingga
airnya menguap dan jamur berubah warna menjadi cokelat keemasan.

Angkat dan dinginkan.
3. Pembungkus Prosciutto:
o Letakkan lembaran plastik di atas meja, susun prosciutto hingga tumpang

tindih membentuk persegi panjang.
o Sebarkan duxelles (campuran jamur) di atas prosciutto.

Makanan Kontinental 167