Page 23 - Modul table set up sho
P. 23
Q: Lalu bagaimana penataan meja
(table set up) jenis basic cover
dengan menu ala carte dan model
pelayanan Americann?
Mari kita bahas terlebih dahulu model pelayanan makanan (style of
service). Model pelayanan adalah tata cara pelayanan makanan dan minuman
kepada tamu dengan pedoman dan prosedur yang benar. Dari latar sejarahnya,
ada tiga model pelayanan dasar (basic style of service) yang diterapkan di
restoran yaitu :
1. French Service
2. Russian Service
3. Americann Service
Style of service lainnya yaitu English/Family yang ada dan digunakan saat
ini merupakan hasil pembauran antara model dasar pelayanan yang sudah ada
dan model pelayanan baru.
Klasifikasi Table Service yaitu model pelayanan makanan yang memerlukan
jasa pramusaji untuk melayani aktivitas makan bagi tamu yang duduk
mengelilingi meja makan (sit down meal). Model pelayanan yang termasuk dalam
jenis ini adalah model Russian, French, Americann, English/Family service
23 | P e n a t a a n M e j a ( T a b l e S e t U p ) - A m e r i c a n n S e r v i c e
