Page 25 - Modul table set up sho

2. Russian Service

Pelayanan Russia yang disebut Platter Service. Model pelayanan ini
dilakukan dengan cara penghidangan makanan sepenuhnya telah diracik,
disiapkan dan dipotong-potong kemudian diatur rapi dalam platter.
Platter dibawa ke ruang makan oleh pramusaji dan makanan dilayankan
kepada tamu dengan mempergunakan serving spoon and fork dari sebelah
kiri dari tamu.

Gambar. 12 Russian Service
Sumber : https://www.hospitality-school.com/ultimate-guide-russian-
food-beverage-service-style/

3. French Service
French service dikenal dengan istilah gueridon service. Model
pelayanan makanan yang dilakukan kepala juru masak yang disebut chef
(chef de rang) dan pramusaji (commis de rang) dengan mempertunjukkan
cara memasak makanan pada gueridon di depan tamu dan menyajikan
makanan langsung di atas piring makan dalam porsi perorangan, oleh karena
itu dikenal dengan gueridon service.

Model ini lebih menonjolkan keahlian chef dalam mengolah makanan di
hadapan tamu dan keterampilan pramusaji dalam pelayanan makanan.

Ciri-ciri French Service :
- Gueridon service.
- Menonjolkan keahlian chef dalam mengolah makanan di hadapan tamu.

25 | P e n a t a a n M e j a ( T a b l e S e t U p ) - A m e r i c a n n S e r v i c e