Page 39 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan
Sponge Disebut juga dengan • Volume roti • Lebih

and sponge (adonan lebih bagus banyak

dough biang) and dough • Masa simpan perlatan

(metode method lebih Panjang • Kehilangan
tidak Ciri-ciri • Tercium berat

langsun 1. dilakukan aroma karena

g) pengadukan 2 kali fermentasi fermentasi

2. Peragian 3-6 jam lebih
3. Daya tahan roti banyak

selama 1 minggu

Video 3.Video Pembuatan Roti Metode Sponge and Dough Method

Sumber : https://youtu.be/OF1k4-6aIKk
Dough Sistem ini dianggap • Serat roti • Tidak
Break- modifikasi dari sistem lebih halus memiliki

Roll no time dough • Warna roti aroma

(Sistem Ciri-ciri lebih putih fermentasi
Gulung) 1. Adonan mula-mula • Waktu
diaduk dengan

hanya asl campur produksi
saja sekitar 5 menit cepat
lalu digulung berkali • Lebih banyak
kali dengan mesin hasilnay
toll khusus sampai

kalis
2. Biasanya tidak ada
peragian

(fermentasi)

39