Page 40 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 40
Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan
Overnigh Sistem ini dianggap • Menghasilka • Membutuhk
t sponge modifikasi dari sistem n roti an waktu
(sistem sponge dough dengan yang cukup
spons) Ciri-ciri volume yang lama untuk
1. Sistem pengadukan besar, proses
sama seperti lembut, dan resting
sponge dough tahan lama.
2. Peragian 12-24 jam
3. Aroma rasa dan
fermentasi lebih
kuat
Sumber: betty,S. 2003
8. Prosedur Pembuatan Adonan Sweet bread
Untuk membuat roti agar berhasil, selain memahami
bahan dan peralatan langkah selanjutnya yaitu memahami
tahapan-tahapan proses pembuatan adonan roti manis.
Adapun tahapan-tahapan dalam pembuatan roti manis
adalalah sebagai berikut:
a. Seleksi bahan (preparation)
Penting sekali untuk memilih bahan baku yang
berkualitas baik, agar mendapatkan hasil roti yang
berkualitas. Cara menyeleksi bahan dengan cara melihat
masa simpan bahan tersebut (Faridah dkk, 2008)
Gambar 28. Seleksi bahan (preparation)
Sumber: Dokumentasi pibadi, 2021
40
