Page 41 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

b. Penimbangan (Scaling)
Penimbangan dilakukan untuk hasil jadi roti yang

sesuai dengan karakteristiknya. Pada saat menimbang

dapat menggunakan timbangan digital yang tingkat

akuratnya baik. Penimbangan harus dilakukan secara
terpisah yaitu dengan menyesuaikan sesuai jenis

bahannya (Faridah dkk, 2008)

Gambar 29. Penimbangan bahan (scalling)

Sumber: media.bakingworld.id

c. Pencampuran (Mixing)

Tujuan pencampuran adonan yaitu untuk mencampur

semua bahan menjadi homogen, untuk mendistribusikan

yeast kesuluruh adonan, dan untuk mengembangkan

gluten.
Tahap pencampuran bahan dengan memasukkan

bahan kering terlebih dahulu, dengan dough mixer

menggunakan kecepatan rendah. Untuk bahan kering
yang boleh dicampur yaitu tepung terigu, gula, yeast, bread

imrover, dan susu bubuk. Setelah tercampur rata, telur

dimasukkan. Kemudian air ditambahkan sedikit demi

sedikit. Untuk hendaknya disisakan 10% dari jumlah air,

karena kondisi setiap tepung berbeda-beda. Setelah
adonan menggumpal menjadi satu, garam dan margarin

ditambahkan secara bersamaan. Khusus untuk garam

tidak dicampur dengan bahan kering lainnya, karena dapat

mematikan kinerja dari ragi (yeast). setelah semua bahan

41