Page 37 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

semua bahan ke dalam adonan. Kedua, untuk

mendistribusikan ragi merata keseluruh adonan, dan yang

ketiga untuk mengembangkan gluten.

Terdapat beberapa metode pada pembuatan roti manis

seperti tersaji pada tabel 4

Tabel 4. Metode Pembuatan Roti
Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan

No- Semua bahan diaduk • Menghemat • Tidak ada

Time- menjadi satu waktu- aroma

Dough kemudian pengurangan fermentas

(Sistem difermentasikan waktu i

cepat) secara cepat. fermentasi • Masa

Ciri-ciri • Tidak perlu simpan

1. Pengadukan 1 kali ruang lebih

2. Peragian 0-45 fermentasi pendek

menit • tidak perlu

3. Resepnya ada tempat

penambahan ragi • untuk sponge

dan bread improver dan adonan

4. Daya simpan roti alat lebih

selama selama 3 hari sedikit

5. Hanya kehilangan

berat sedikit saat

fermentasi

37