Page 32 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

Bahan % Kalkulasi

Shortening 3,2 (3,2/80) X 100= 4%

Susu skim 2,4 (2,4/80) X 100= 3%

C. Menghitung berat tepung yang dibutuhkan

1. Hitung total % formula dengan cara menjumlahkan

semua %bahan-bahan

2. Tentukan berat adonan yang dibutuhkan dengan cara

mengalikkan jumlah roti yang akan dibuat dengan berat

satu potong adonan

3. Kalikan berat adonan dengan 100, kemudian dibagi

dengan total % formula

100
=
%

Contoh:
Anda mendapat pesanan 50 buah roti manis dengan

berat 500 gram untuk tiap potongan adonan roti manis.

Hitung berat tepung terigu yang dibutuhkan

Penyelesaian:

Berat Tepung= 100
%
Berat Tepung= 100 25000
179,3
Berat Tepung = 13,943 gram

Sumber: (Bogasari Baking Center, 2003)

32