Page 31 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

Contoh: Berat tepung terigu 150g

Tabel 5. Perhitungan ke gram

Bahan % Kalkulasi

Terigu 100 (100/100) X 150= 150 g

Air 63 (63/100) X 150= 94,5 g

Ragi 2 (2/100) X 150= 3 g

Garam 1,5 (1,5/ 100) X 150= 22,5 g

Gula 4 (4/100) X 150= 6 g

Shortening 4 (4/100) X 150= 6 g

Susu skim 3 (3/100) X 150= 4,5 g

B. Mengubah formula dalam gram menjadi %

1. Jumlahkan total berat tepung untuk memperoleh berat

tepung. (total berat tepung selalu dianggap 100%)

2. Bagi berat tiap bahan dengan berat total tepung,

kemudian kalikan dengan 100 untuk mengubah formula

menjadi %

ℎ
100 = % ℎ

Tabel 6. Gram menjadi %

Bahan % Kalkulasi

Terigu 80 (80/80) X 100= 100%

Air 48 (48/80) X 100= 60%

Ragi 1,6 (1,6/80) X 100= 2%

Garam 1,4 (1,4/800) X 100= 1,75%

Gula 4 (4/80) X 100= 5%

31