Page 26 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 26
Gambar 9. Susu bubuk
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024
j. Bahan Pengisi
Bahan pengisi adalah bahan yang digunakan untuk mengisi
roti terutama untuk jenis roti manis. Bahan pengisi roti dapat
dibuat dengan atau tanpa proses pemasakan. Bahan pengisi
dibuat dari beragam bahan pangan, seperti sayuran,protein
hewani, buah dan sebagainya. Rasanya bervariasi dari manis
hingga gurih. (Astuti, N. dan Pangesti, 2020). Jenis-jenis bahan
pengisi tersaji pada Tabel 2.
Tabel 2. Jenis-jenis bahan pengisi
Bahan Pengisi Manis
Nama bahan Keterangan
Pisang yang digunakan harus
sudah matang, agar tidak
menimbulkan rasa getir pada
hasil jadi roti. Jenis pisang yang
dapat digunakan adalah pisang
Gambar 10. Pisang ambon, pisang tanduk, pisang
Sumber: islands organic raja.
Dapat menggunakan dark
chocolate compound , dengan
ukuran dapat disesuaikan
dengan berat adonan.
Gambar 11. Coklat compound
Sumber: Indian mart
26
