Page 28 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 28
Bahan Pengisi Asin
Nama Bahan Keterangan
Dapat menggunakan ayam
suwir/ potongan dadu yang
sudah dimasak dengan bumbu
kare, dengan tektur yang tidak
banyak air.
Gambar 14. Chicken curry
Sumber: cookpad
Keju yang digunakan dapat
berupa potongan dan cream.
Gambar 15. keju
Sumber: alodokter
Pemberian bahan pengisi dilakukan pada tahapan
pembentukan adonan. Cara pengisian diawali dengan
menggilas adonan kemudian bahan pengisi diletakkan di
bagian tengah adonan atau dibagian tertentu sesuai dengan
bentuknya. Bagian tepi adonan dikatupkan atau adonan
dibentuk sesuai dengan model yang diinginkan . (Astuti, N. dan
Pangesti, T, 2020). Pada saat menambahkan isian sebaiknya
tidak terlalu banyak, karena adonan akan berat dan
mengakibatkan sulit mengembang pada proses fermentasi.
Begitupun sebaliknya tidak terlalu sedikit, karena dapat
berpengaruh pada rasa roti.
k. Topping
Topping adalah bahan pelapis pada bagian permukaan roti.
Wujud adonan topping ada dua macam, yaitu topping lunak dan
28
