Page 29 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

pasta. Kedua jenis topping itu digunakan secara berbeda
menurut bentuk rotinya.

Penggunaan jenis topping pasta digunakan untuk jenis roti

manis tanpa dibentuk. Dengan demikian topping yang diberikan

pada permukaan roti sekaligus menjadi bagian utama yang
ingin ditonjolkan. Jenis-jenis topping yang dapat digunakan

antara lain keju parut, biji kacang, dry coconut, kismis, abon, dan

coklat meses. Penerapan jenis topping pasta pada adonan roti

dapat dilakukan dengan dua cara berbeda.
Cara 1:

1. Adonan topping dimasukkan dalam piping bag.

2. Bagian ujung piping bag dipotong dengan gunting.

3. Semprotkan adonan topping di atas adonan roti sesuai motif

yang diinginkan.

Gambar 16. Cara memberikan topping

Sumber: https://images.app.goo.gl/RfitaYFVq2Ccertm6
Cara 2:

1. Adonan topping dioleskan dengan menggunakan spatula

karet/plastik di atas permukaan adonan roti secara merata.

2. Bagian bawah adonan roti ditarik kebawah untuk
memunculkan motif retak-retak pada bagian permukaan roti

setelah dipanggang

Cara memberikan topping pasta

Penerapan jenis topping lunak dilakukan dengan cara

melapiskan pada permukaan adonan roti. Prosedurnya
dilakukan sebagai berikut:

29