Page 36 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 36
Nama
alat Keterangan Gambar
Cooling Alat ini digunakan untuk
Rack peletakan roti dan
pendinginan roti setelah
keluar dari oven.
Gambar 26. Cooling rack
Sumber:blibli.com
Oven Alat ini digunakan untuk
proses pemanggangan.
Biasanya menggunakan
listri/ gas.
Gambar 26. Oven
Sumber: zeppelin.co.id
Alat yang berbektuk
Proofer kotak seperti box ini
Box digunakan untuk adonan
berfermentasi dengan
menggunkaan suhu
tertentu yang Gambar 27. Proofer box
kelembapannya akan Sumber: Bli-bli.com
stabil.
Sumber: betty,S. 2003
7. Metode yang digunakan dalam adonan bread
Langkah yang perlu dipahami selanjutnya adalah tahapan
proses pembuatan roti. Mencampur adonan ragi memiliki
tiga tujuan utama, pertama adalah untuk menggabungkan
36
