Page 38 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 38
Metode Deskripsi Kelebihan Kekurangan
video1. Video Pembuatan Roti Metode No-Time-Dough
Sumber: https://youtu.be/OzxPCunA4hg
Disebut dengan • Tolernsi • Toleransi
metode langsung, waktu terhadap
metode sederhana mengaduk waktu
yang paling banyak lebih baik fermentasi
Straigh digunakan di • Lebih pendek berkurang
Dough indonesia. waktu • Tidak
(sistem Ciri-ciri produksi dapat
langsun 1. Pengadukan 1 kali • Lebih sedikit mengkore
g) 2. Peragian 1-3 jam peralatan aapabila
3. Resep tidak ada • Waktu ada
perubahan kehilangan kesalahan
4. Daya simpan roti fermentasi mengaduk
selama 5 hari lebioh sedikit
Video 2. Video Pembuatan Roti Metode Straigh Dough
Sumber : https://youtu.be/_P3Yb7Z-8mA
38
