Page 42 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 42
tercampur menjadi satu, dengan kecepatan sedang,
hingga adonan kalis.
Adapun tahap-tahap pencampuran atau pengadukan
di dalam dough mixer dijelaskan sebagai berikut:
1. Pick up: Keadaan dimana semua bahan sudah
tercampur menjadi satu adonan.
Gambar 30. Pick up
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
2. Clean-up: Kondisi adonan yang tidak melekat pada bowl
atau wadah yang dipergunakan untuk mengaduk.
Gambar 31. Clean-up
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
3. Develop: Adonan mulai terlihat licin/halus dan
permukaanya elastis.
Gambar 32.Develop
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
42
