Page 47 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 47
karena filling akan tumpah keluar bersamaan dengan proses
pengembangan akhir adonan. Kecuali untuk filling jenis
meses yang jenisnya tahan panas, sehingga tidak meleleh
sewaktu dipanggang (Sumber: Nugrahani, A dan Pangesti, T,
2020). Membentuk adonan yang bagus hendaknya dilakukan
dengan cara meletakkan bagian lipatan/ ujung
penyambungan bentuk yang dilekatkan ditaruh bagian
bawah.
Gambar 39. Pembentukan Adonan ( Moulding )
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
j. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)
Sebelum adonan diletakkan loyang harus di beri olesan
lemak dengan tujuan agar tidak lengket pada saat
dipanggang. . Pada saat meletakkan adonan diberikan jarak
yang cukup agar adonan tidak menempel satu dengan
lainnya ketika mengembang (oven spring)
Gambar 40. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
47
