Page 49 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 49
Gambar 42. Fermentasi Akhir (Final Proofing)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
m. Pemanggangan (Baking)
Oven sudah harus dipanaskan sebelum roti dipanggang
selama 5-10 menit. Suhu diatur 180˚C untuk roti manis. Lama
pemanggangan dilakukan tergantung ukuran roti. Roti ukuran
kecil membutuhkan waktu lebih singkat ketimbang roti
ukuran besar. Pemanggangan terlalu lama akan membuat
kerak roti tebal, dan remah lebih kering atau tidak matang
sempurna bila terlalu sebentar begitu juga
pengembangannya. Pada 6,5 menit pertama terjadi oven
spring, kenaikan volume adonan menjadi 1/3 kali dari volume
semula (Sumber: Nugrahani, A dan Pangesti, T, 2020).
Gambar 43. Pemanggangan (Baking)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
49
