Page 54 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

10. Kesalah Kesalahan dalam proses pembuatan roti dan
cara memperbaikinya

Tabel 7. Kesalah Kesalahan dalam proses Pebuatan roti dan

cara memperbaikinya

Roti tidak mau membesar (volume roti kecil-kecil saja)
No Sebab-sebab Pembetulan
1. Pemakaian Yeast kurang Naikkan pemakaian yeast

2. Yeast sudah terlalu tua Pakailah yeast yang baru

3. Adonan sudah terlalu Perpendek waktu peragian
tua Kurangi pemakaian garam

4. Terlalu banyak garam Kurangi pemakaian garam

5. Terlalu banyak gula Kurangi pemakaian qula

6. Terlalu banyak lemak Kurangi pemakaian lemak
7. Terlalu banyak susu Kurangi pemakaian susu

8. Tepung sudah ketuaan Pakai tepung yang baik

Tepung masih terlalu Simpan tepungya sedikit
9. baru lama

10. Tepungnya bersifat soft Pakailah tepung hard

Adonan kurang lama Berilah final proof yang
11. dicetakan cukup

Over mix waktu Aduk adonan secukupnya
12.
mengaduk

13. Under mix Aduk dengan tepat
Oven terlalu panas Panaskan oven
14.
dengantepat
Waktu memasukkan roti Masukkan dengan hati-
15. dalam oven dikerjakan hati.

secara kasar.
Air yang dipakai bersifat Berilah yeast food
soft
16.

54