Page 56 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 56
Warna roti masih pucat
No Sebab-sebab Pembetulan
Adonan sudah terlalu Berilah waktu peragian
1.
tua dengan tepat.
Oven masih kurang Berilah panas oven dengan
2.
panas cukup
3. Kurang pemakaian gula pakailah gula yang cukup.
Ruang kerja terlalu Berilah ventilasi yang baik.
4.
kering
Panas oven bagian atas Panaskan oven dengan
5.
kurang panas.sempurna.
Warna roti masih pucat
N Sebab-sebab Pembetulan
o
kurang lama dibakar Bakar kira-kira 15 menit
6.
Kulit kepala roti terlalu gosong
No Sebab-sebab Pembetulan
Pemakaian gula Pakailah gula
1.
terlalu banyak secukupnya
Oven terlalu panas Panaskan oven sesuai
2.
kebutuhan
Adonan roti masih Tambah waktu peragian
3.
bersifat muda
Panas oven terlalu Beri uap air dalam oven
4.
kering
Terlalu lama dibakar Bakar dengan waktu
5.
yang cukup
Terlalu banyak Gunakan secukupnya
6.
pemakaian susu (4%)
Panas oven bagian Bukalah pintu dan
7.
atas terlalu tinggi saluran hawa dari oven
Sumber: Faridah dkk, 2008, Patiseri 2.
11. Teknik Penyajian Sweet Bread
Penyajian sweet bread dapat dilakukan dengan 2
variasi, yaitu dengan panyajian langsung ataupun
menggunakan pengemasan.
56
