Page 57 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

a. Langsung

Penyajian dimulai dari mengeluarkan produk

sweet bread dari oven kemudian diletakkan di cooling

rack dan bagian permukaan atas roti dioles dengan

mentega tawar atau diberi toping sesuai dengan
selera. Alat penyajian produk yang digunakan adalah

dessert plate.

Gambar 46. Teknik Penyajian Langsung

Sumber: Palpres.com
b. Pengemasan

Pengemasan adalah proses membuat kemasan
melibatkan kegiatan mendesain dan memproduksi,

fungsi utama dari kemasan yaitu untuk melindungi

produk agar produk tetap terjaga kualitasnya

(Amstrong, 2012:2) dan memperpanjang umur

simpan makanan. Pengemasan roti dilakukan tidak
dianjurkan pada saat setelah dikeluarkan dari oven

atau roti masih hangat karena akan cepat berjamur.

Sweet bread dikemas menggunakan kantung

plastik, kotak kardus, kotak plastik, kertas roti atau
aluminium foil. Sesuaikan besarnya kemasan dengan

banyaknya atau volume roti. pengemasan sweet

bread bertujuan untuk menjaga kualitas dan tekstur

roti, untuk mencegah proses staling atau pengerasan
permukaan sweet bread. Sweet bread yang dikemas

dengan plastik biasanya bertahan 3-5 hari. Setelah itu

roti akan menurun kualitasnya, seperti berjamur,

57