Page 61 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 61
11. Pengolesan (Egg Wash)
12. Fermentasi Akhir (Final Proofing)
13. Pemanggangan (Baking)
14. Pendinginan (Cooling)
Kriteria hasil sweet bread terdapat 2 kategori yaitu sifat
internal dan sifat eksternal. Sifat eksternal roti merupakan
bagian luar produk yang dimiliki yang dapat dilihat
kenampakannya. Sedangkan sifat internal merupakan bagian
dalam setelah roti dipotong. Penilaian Eksternal terdiri dari
Volume, Warna kulit (color of crust), Keserasian bentuk
(symmetry of form), Kerataan pemanggangan (evenness of
bake), Karakteristik kulit (Crust Character), Pecahan dan
sobekan. Sedangkan Penilaian bagian dalam roti (internal)
terdiri dari Pori-pori (grain), Warna pori-pori ( color of crumb),
Aroma, Aroma khas roti (fresh). Rasa (Taste), dan Tekstur.
61
