Page 59 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 59
C. Rangkuman
Salah satu produk bakery yang biasa disebut dengan
Sweet Bread atau biasa dikenal dengan sebutan roti manis
dengan komponen adonan antara lain tepung terigu protein
tinggi, cairan, ragi, gula, lemak, bread improver, bread
conditioner dan garam dengan isi dan atau topping melalui
fermentasi yang kemudian kemudian dipanggang pada
rentangan suhu 180˚C. Roti manis adalah roti yang memiliki
cita rasa manis, teksturnya empuk, bentuk dan isiannya
bervariasi. Selain rasanya yang manis, roti manis dibuat
dengan berbagai bentuk yang menarik, sehingga masyarakat
banyak yang menyukainya . Pada umumnya zat yang
terkadung di dalam roti antara lain vitamin B1, vitamin B2, dan
niasin serta jumlah mineral berupa zat besi, iodium, kalsium
dan kandungan mineral lainnya yang bermanfaat untuk tubuh.
Menurut Gisslen semua yeast dough memiliki bahan
dasar dan prinsip yang sama, namun akan lebih memudahkan
jika produk yeast dough dibagi menjadi 3 jenis yaitu lean
dough, rich dogh dan Laminated Dough. Lean dough adalah
produk yeast dough dengan presentase lemak dan gula yang
rendah dan memiliki tekstur kering serta keras di
dalamnya. Rich dough berbeda dari lean dough karena
memiliki kandungan lemak dan gula yang lebih tinggi dengan
presentase telur di atas 10%. Laminated dough adalah jenis
roti di mana adonan diproses seperti roti biasa tetapi
kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali sehingga terbentuk
banyak lapisan.
Seiring berjelannnya waktu sweet bread juga megalami
perkembangan ada 2 jenis yaitu sweet filling yaitu cinnamon
roll, breaded bread, mocca bread. soft bun, cheese roll up, roti
59
