Page 60 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

unyil dan untuk savory filling antara lain sweet roll bread, salt
roll bread, saboro bread.

Adapun komponen/ bahan yang digunakan untuk

membuat roti manis yaitu tepung terigu, gula, ragi, air, telur,

margarin, bread improver, bahan pengisi, topping.yang mana
di setiap bahannya memiliki kandungan tersendiri yang akan

berpengaruh pada hasil jadi sweet bread.

Setelah mengetahui komponen apa saja yang

dibutuhkan pada saa membuat sweet bread tentu dibutuhkan
alat perrsiapan dan pengolahan antara lain timbangan digital,

saringan tepung, rolling pin, spatula, dough cutter, dough mixer,

proofing, oven, cooling rack, dst.

Bahan dalam pembuatan sweet bread terdiri dari bahan

utama dan bahan tambahan. Bahan Utama meliputi tepung,
telur, gula, air, ragi, garam, dan margarin. Bahan tambahan

meliputi bread improver, bahan isian, dan topping. Dan susu

bubuk.
Metode dalam pembuatan roti manis terdapat beberapa

macam yaitu No-Time-Dough (Sistem cepat), Straigh Dough

(sistem langsung), Sponge and dough (metode tidak

langsung), dan Overnight sponge (sistem spons).

Prosedur dalam pembuatan roti manis terdiri dari:
1. Seleksi bahan (preparation)

2. Penimbangan (Scaling)

3. Pencampuran (Mixing)

4. Pengistirahatan (Resting Time)
5. Pengempisan (knocking Back)

6. Pembagian Adonan (dividing)

7. Pembulatan Adonan (Rounding)

8. Pengembangan Singkat (Intermedite Proof)
9. Pembentukan Adonan ( Moulding )

10. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)

60