Page 51 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

Gambar 45. Alur pembuatan sweet bread

9. Kriteria Hasil Sweet Bread

Kriteria hasil sweet bread terdapat 2 kategori yaitu

sifat internal dan sifat eksternal.
a. Sifat internal roti, merupakan bagian dalam setelah

roti dipotong. Untuk menentutukan kriteria tersebut

dapat menggunakan alat antara lain melalui indera

penglihatan, peraba, penciuman. Sifat-sifat internal
roti yang baik adalah warna bagian dalam roti (crumb)

cerah, tekstur roti lembut, lentur dan tidak mudah

hancur, pori-pori seragam dan tersebar merata, roti

berbau harum khas roti dan tidak berasa adonan roti

yang belum matang (Winarno, 2002).
b. Sifat eksternal roti, merupakan bagian luar produk

yang dimiliki yang dapat dilihat kenampakannya. Sifat-

51