Page 46 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 46
Gambar 37. Pembulatan Adonan (Rounding)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
h. Pengembangan Singkat (Intermedite Proof)
Intermediate prooff merupakan proses istirahat
sementara yang dilakukan setelah adonan dibulatkan.
Dengan tujuan untuk relaksasi gluten dalam adonan, agar
adonan dapat ditipiskan (tanpa melakukan gerakan
melawan) dengan rolling pin dan tidak mudah robek saat
proses penggilasan (degassing/sheeting) Ketika memasuki
tahapan pembentukan. Waktu yang dibutuhkan dalam
intermediate proof antara 5-10 menit (sumber: Astuti, N. dan
Pangesti, T, 2020)
Gambar 38. Pengembangan Singkat (Intermediate Proof)
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
i. Pembentukan Adonan ( Moulding )
Sebelum membentuk adonan sesuai yang diinginkan, dough
pieces harus dikempiskan terlebih dahulu dengan cara
menggunakan rolling pin. Khusus untuk sweet bread dengan
jenis filling manis dibentuk dengan model tertentu. Pilihan
bentuk sweet bread untuk filling manis tidak boleh terbuka,
46
