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vertebrados existen ácidos grasos libres En uno de los extremos se encuentra un
en la sangre unidos a una proteína grupo carboxilo, COOH. Este carbono es
transportadora. el C-1. Los átomos de carbono pueden
unirse mediante enlaces sencillos o
Están formados por una cadena
dobles enlaces. Cuando todos los
hidrocarbonada con un grupo carboxilo. enlaces son sencillos, los ácidos grasos
En general, la cadena es lineal y tiene un son saturados, y cuando presentan algún
número par de átomos de carbono, que doble enlace son insaturados. Estos
oscila entre 14 y 22, aunque lo más últimos se denominan monoinsaturados,
frecuente es que en tengan entre 16 y 18. si presentan un doble enlace, o
poliinsaturados, si tienen más de uno.

4.2.2 PROCESOS METABÓLICOS

A partir de los nutrientes captados tienen lugar los siguientes procesos metabólicos:

En el esquema de la derecha se
muestra la interrelación entre
los procesos anabólicos y
catabólicos. Los distintos tipos
de nutrientes siguen vías
metabólicas concretas que son
reacciones encadenadas en las
que se producen varias
transformaciones.

El catabolismo de las proteínas
y los aminoácidos en los
vegetales está muy reducido. Por ello, las principales reacciones catabólicas implican
sobre todo a glúcidos y lípidos.

4.2.3 TRASTORNOS ALIMENT ICIOS
Una dieta desequilibrada o incompleta puede conllevar numerosos problemas de
salud, debido al excesivo consumo de grasas y a una disminución en el consumo de
verduras, hortalizas y frutas. Entre los trastornos alimenticios nombramos a: