Page 199 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisses sans boyau au beurre d’escargot

Cette recette originale et simplissime vient de

Toulouse, c’était un « plat du jour » dans un petit

restaurant près de la gare. Madeleine, qui depuis a

pris sa retraite, nous explique qu’elle a naturellement

repris cette vieille recette familiale dont elle ignore

l’origine. Les enfants l’adorent, c’est une saucisse

qui n’a de l’escargot que le nom...

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Conservation : 4 à 5 jours au frais

Pour 20 petites saucisses

1,5 kg de chair à saucisse

3 œufs

200 g de chapelure

50 g de beurre

3 cuillerées à soupe d’huile

Pour le beurre d’escargot

250 g de beurre

1 petite botte de persil mixé (sans les queues)

10 gousses d’ail pelées et écrasées

1 échalote hachée

1. À l’aide d’une fourchette, mêlez intimement les ingrédients du beurre
d’escargot jusqu’à obtenir une pâte homogène.