Page 200 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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2. Ajoutez la chair à saucisse et les œufs, mélangez bien. Assaisonnez
selon votre goût.
3. Faites fondre dans une poêle antiadhésive le mélange beurre et huile :
on les mélange pour éviter que le beurre noircisse.
4. Roulez des saucisses de la grosseur d’une quenelle dans vos mains,
passez-les dans la chapelure sous toutes les faces et placez-les dans la
poêle. Tournez-les lorsqu’elles sont dorées et renouvelez l’opération.
Conseil
On trouve au rayon surgelé des boudins de beurre d’escargot de bonne
qualité qui peuvent convenir pour cette recette, traditionnellement servie
avec une ratatouille.
