Page 205 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisses au poulet bressan et au reblochon

Du reblochon fondant sur une saucisse agrémentée

de bon poulet de Bresse, onctueux et tendre...Une

recette qui se transmet de mère à fille dans cette

région hautement gastronomique où la cuisine est

érigée en art de vivre.

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 + 10 min au gril

Conservation : 4 à 5 jours au frais

Pour 10 saucisses environ

1 kg de chair à saucisse

500 g de filets de poulet de Bresse (ou, à défaut, d’un bon poulet
fermier)

1/2 baguette de campagne

1 bol de lait

250 g de crème fraîche épaisse

1 petite botte de persil

4 œufs

1 beau reblochon fermier

Sel, poivre, noix de muscade râpée