Page 208 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Détendez avec la crème fraîche, l’œuf entier et le petit verre d’alcool,
ajoutez très délicatement les pointes d’asperges. Assaisonnez selon
votre goût.

3. Embossez dans les boyaux à l’aide d’une demi-bouteille en plastique.

Ficelez afin d’obtenir des saucisses de 15 cm environ.

4. Faites-les pocher une vingtaine de minutes dans un bouillon frémissant
constitué d’un cube fondu dans un litre d’eau et d’un bouquet garni.

5. Enroulez chaque saucisse d’une tranche de jambon cru.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle, passez rapidement les saucisses
sous toutes leurs faces afin que le jambon soit doré.

Conseil

Salez très légèrement les saucisses, le jambon l’est suffisamment.