Page 209 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisses aux gésiers confits et à l’orange en

aumônière de crêpe de sarrasin

Préparation : 35 min

Cuisson : 40 min

Conservation : 3 jours au frais

Pour 20 saucisses

1 kg de chair à saucisse

500 g de gésiers confits

3 oranges

200 g de sucre en poudre

1/4 l d’eau

2 œufs

250 g de crème fraîche épaisse

1 petit verre de calva

50 g de beurre demi-sel

Sel, poivre

Pour les crêpes

3 œufs

1 dl de lait

2 dl d’eau

150 g de farine de sarrasin

1 cuillerée à café d’huile

1 pincée de sel