Page 207 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Saucisses aux asperges en chemise de

jambon cru

Une présentation délicate pour ces saucisses abritant

des pointes d’asperges.

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min + 10 min

Conservation : 4 à 5 jours au frais

Pour 10 saucisses environ

1,5 kg de chair à saucisse

1 talon de jambon cru de 250g

10 fines tranches de jambon cru

1 petit verre d’armagnac ou de cognac

20 pointes d’asperges cuites et fermes

250 g de crème fraîche épaisse

1 œuf

Sel, poivre, noix de muscade râpée

Pour le bouillon

2 cubes de bouillon de volaille ou pot- au-feu et bouquet garni (thym,
laurier)

2 boyaux de porc de taille moyenne

Ficelle alimentaire

1. Coupez le talon du jambon en tout petits dés. Incorporez-les à la chair
à saucisse.