Page 206 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pour le bouillon

2 cubes de bouillon de volaille ou pot- au-feu et bouquet garni (thym,
laurier)

2 boyaux de porc de taille moyenne

Ficelle alimentaire

1. Immergez la baguette émiettée dans le bol de lait.

2. Lavez et hachez le persil et mixez les filets de poulet.

3. Essorez le pain, ajoutez-le au mélange précédent. Incorporez la chair à
saucisse, la crème fraîche et les œufs, mélangez intimement et
assaisonnez selon votre goût.

4. Embossez dans les boyaux à l’aide d’une demi-bouteille en plastique.
Ficelez afin d’obtenir des saucisses de 15 cm environ.

5. Faites-les pocher une vingtaine de minutes dans un bouillon frémissant
constitué d’un cube fondu dans un litre d’eau et d’un bouquet garni.
Réservez.

6. Allumez le gril du four. Détaillez le reblochon en 10 parts égales que
vous déposerez sur chaque saucisse. Placez celles-ci sous le gril
quelques minutes, le temps que le fromage commence à couler. Servez
aussitôt.