Page 202 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pour 30 saucisses

1 kg de chair à saucisse

1 kg de filets de poulets crus

5 tomates

5 aubergines

2 poivrons

2 courgettes

3 oignons

1 tête d’ail

1 petit bouquet de persil

1/2 bocal de pesto

3 œufs

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, muscade

3 boyaux de porc de taille moyenne

Ficelle alimentaire

1. Lavez et détaillez tous les légumes en petits dés en ayant soin de retirer

les pépins des poivrons et les parties dures des courgettes et des
aubergines.

2. Faites-les revenir dans une grande sauteuse dans l’huile d’olive.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et écrasées ainsi que le persil ciselé.
Laissez cuire 45 minutes environ en tournant régulièrement.

3. Pendant ce temps, mixez les filets de poulets crus. Dans un grand
saladier, mélangez ce hachis avec la chair à saucisse, détendez avec les
œufs battus et le pesto.

4. Égouttez la ratatouille dans une passoire en récupérant le jus.
Incorporez-la à la masse et tournez bien. Assaisonnez selon votre goût.