Page 28 - Buku Pengayaan Kimia Elektronik Etnosains
P. 28
Kolom Review
Sistem dispersi dibagi menjadi 3
berdasarkan ukuran partikelnya
yaitu larutan, koloid, dan
suspensi.
Pada suspensi, zat pelarut dan
zat yang dilarutkan masih bisa
dibedakan.
Ukuran partikel suspensi >100 nm
Gambar 8. Campuran Tepung dan Air
nnnnnPati beras terdiri dari fraksi amilosa dan amilopektin.
Penambahan air pada pati akan membentuk suatu sistem dispersi
pati dengan air karena pati mengandung amilosa dan amilopektin
yang memiliki gugus reduktif. Gugus hidroskil akan bereaksi dengan
hidrogen dari air. Dalam keadaan dingin viskositas sistem dispersi
pati air hanya berbeda sedikit dengan viskositas air karena ikatan
patinya masih cukup kuat sehingga air belum mampu masuk ke
dalam granula pati. Setelah dipanaskan ikatan hidrogen antara
amilosa dan amilopektin mulai melemah sehingga air semakin
mudah terpenetrasi ke dalam susunan amilosa dan amilopektin.
Kolom Info
Amilosa dan amilopektin merupakan komponen penyusun pati.
Amilosa merupakan komponen amilum yang memiliki rantai
lurus dan larut di dalam air. Sedangkan amilopektin merupakan
komponen amilum yang mempunyai rantai cabang dan tidak
larut dalam air.
17
