Page 30 - Buku Pengayaan Kimia Elektronik Etnosains

(a) (b)
Gambar 9. Adonan Tepung Beras Mengental
(a) Sebelum dipanaskan (b) Sesudah dipanaskan
Sumber: https://cookpad.com/id/resep/16602392-bubur-sumsum-gula-merah?
ref=search&search_term=bubur%20sumsum%20gula%20merah

nnnnnnSantan yang digunakan Kolom Review
sebagai juruh pada jenang
gempol merupakan emulsi Jenis-jenis koloid ada 8 yaitu
minyak dalam air alami aerosol padat, sol, sol padat,

berwarna putih susu yang aerosol cair, emulsi, emulsi
diperoleh dari buah kelapa baik padat, buih, dan yang
dengan penambahan air terakhir buih padat.

ataupun tidak. Santan memiliki
.
fase terdispersi cair berupa minyak dan medium pendispersi cair
berupa air
nnnnnJenang gempol biasanya disajikan menggunakan topping

sagu mutiara. Sagu mutiara merupakan bahan makanan yang
berbentuk bulat-bulat kecil yang terbuat dari tepung sagu maupun
tepung tapioka. Bahan makanan ini disebut mutiara karena
bentuknya bulat, berukuran kecil, dan berwujud transparan. Sagu

mutiara dijual di pasaran dalam bentuk kering sehingga perlu
dimasak terlebih dahulu.
nnnnnSagu mutiara dimasak dengan cara direbus sampai berubah
menjadi butiran-butiran yang kenyal, lengket, dan transparan. Sagu

mutiara kering berubah menjadi kenyal karena adanya proses
gelatinisasi. Selain sebagai tambahan pada makanan, sagu
mutiara juga dapat dijadikan tambahan pada berbagai macam
olahan minuman.

19