Page 152 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Ringkasan

U
bi jalar adalah komoditas yang potensial untuk bahan pangan
dan bahan baku industri. Ubi jalar tahan simpan dalam kondisi
bersih dan pada ruangan dengan sanitasi yang baik pula.
Pertumbuhan tunas selamam penyimpanan akan menurunkan
kualitas umbi. Ubi jalar diolah untuk chips (keripik), tepung,
glukosa, dan pellet. Di Amerika serikat ubi jalar banyak digunakan
pada industri pakan ternak, pulp,
karoten, pectin dan lkohol.
Industri lepas panen ubi kayu memiliki komponen- komponen
utama antara lain kondisi saat panen, pengumpulan hasil panen,
prosessing dan pemanfaatan oleh konsumen. Ubi kayu digunakan
sebagai bahan pangan, bahan pakan, dan bahan baku industri.
Produk-produk olahan ubi kayu meliputi produk- produk dehidrasi
(chips, gaplek, tepung tapioca), produk hidrolisis dan produk
fermentasi ( etanol, cuka, asam cuka, tape, dan lain-lain). Di
masyarakat dikenal pula jenis sumber pangan pokok lain seperti
sorghum, gembili, garut, talas yang merupakan komoditas yang
memilki prospek baik untuk dikembangkan sebagai tanaman
sumber pangan alternatif.

132 Siti Asmaniyah Mardiyani