Page 155 - FTHP_BUKU AJAR
P. 155
BAB IX.
Fisiologi dan Teknologi Pasca
Panen Kacang-Kacangan
Tujuan Pembelajaran
1. Mahasiswa mengetahui berbagai teknologi pascapanen tanaman
kacang-kacangan dengan baik untuk memperoleh produk serealia
yang berkualitas tinggi.
2. Mahasiswa memiliki wawasan tentang berbagai proses pengolahan
kacang-kacangan untuk mendapatkan produk olahan yang
bervariasi
Deskripsi
Pada bab ini akan dipelajari tentang fisiologi pascapanen
kacang-kacangan (kedele, kacang tanah, dan kacang hijau),
karakteristiknya, sistem pemanenan dan penyimpanannya serta hasil
produk olahannya.
Kata kunci : kedele, kacang tanah, kadar air, produk olahan
Uraian Materi
Kacang-kacangan adalah sumber protein yang penting bagi umat
manusia di dunia. Terdapat berbagai jenis kacang-kacangan yang
selain kaya akan protein juga banyak mengandung lemak, vitamin dan
mineral. Jenis kacang-kacangan yang paling populer
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 135
