Page 159 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

nya lapisan air makromolekuler yang melindungi molekul, sel,
dan jaringan embrio. Hal tersebut akan mengakibatkan sel
lebih peka terhadap oksidasi. Selain itu sinar infra merah yang
terdapat dalam cahaya matahari juga dapat mengham- bat
penguraian lipolitik embrio pada biji yang disimpan.
Peningkatan tingkat pencahayaan selama penyimpanan juga
diyakini mengakibatkan penurunan kadar asam palmitat, oleat,
dan linoleat. Hal tersebut tentu saja mempengaruhi kualitas biji
secara keseluruhan.

d. Hama dan Penyakit
Kehadiran hama dan penyakit pada ruang simpan akan san- gat
menurunkan kualitas biji. Munculnya hama dan penya- kit di
ruang simpan sangat ditentukan oleh kondisi biji dan kondisi
ruang simpan. Benih kedele dengan kandungan protein,
karbohidrat dan lemak yang relatif tinggi sangat rentan
terhadap serangan jamur dan serangga. Serangga yang banyak
mengancam kedele terutama adalah serang- ga-serangga
penggigit yang merusak permukaan luar/kulit kedele dan
mengakibatkan miselium berbagai jenis jamur dapat
menyerang bagian dalam biji. Jenis jamur yang banyak ditemui
dalam penyimpanan kedele adalah Aspergillus dan Penicilium.
Pengemasan pada penyimpanan kedele dimaksudkan untuk
mencegah peningkatan kadar air selama proses penyim- panan.
Jenis-jenis bahan pengemas antara lain adalah kain blacu,
kertas, alumunium foil, karton, kaleng, dan lain-lain. Pada
penyimpanan kedelei diupayakan agar pengemas yang
digunakan adalah pengemas kedap udara dan uap air. Peng-
gunaan desikan dapat digunakan untuk mencegah pening-
katan uap air biji.

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 139