Page 42 - FTHP_BUKU AJAR
P. 42
Buku Ajar
aktivitas respirasi. Hal tersebut akan menyebabkan terjadinya
penumpukan senyawa yang bereaksi, dan akan menyebabkan
proses metabolisme selterganggu. Jikahaliniterjadicukup parah,
substrat-substrat yang penting akan lenyap, hasil metabolisme
beracun akan menumpuk dan akhirnya merusak struktur sel. Sel-
sel yang rusak ini nampak sebagai jaringan kecoklatan pada
komoditi. Proses kerusakan tersebut dikenal sebagai chilling injur.
Gejala-gejala chilling injury yang dapat dilihat antara lain adalah
layu, luka membusuk, adanya lubang, dan klorosis. Gejala tersebut
merupakan dampak dari rusaknya jaringan sel atau tidak
berfungsinya jaringan dengan baik. Disamping itu gejala chilling
injury juga merupakan akibat dari berubahnya laju respirasi dan
fotosintesis pada jaringan pada batas yang tidak bisa ditolerir.
Gejala chilling injury akan nampak dengan cepat pada beberapa
jenis komoditi, sedang pada beberapa komoditi lain baru akan
nampak setelah beberapa hari kemudian.
Gambar 2.3. Chilling injury nanas, asparagus, apel dan pisang
22 Siti Asmaniyah Mardiyani
