Page 43 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Ringkasan

B uah dan sayur merupakan produk utama hortikultura yang

dikonsumsi manusia. Buah dan sayur memiliki susunan anatomi
yang bervariasi sehingga karakteristik fisiologis
pascapanennya juga sangat bervariasi. Berbagai karakteristik
fisiologis pascapanen tersebut antara lain dipengaruhi oleh
susunan sel, jaringan penunjang (parenkim, kolenkim dan
sklerenkim). Secara umum produk hortikultura bersifat hidup,
mudah rusak, memiliki spesifikasi berdasarkan bagian- bagian
tanaman, memiliki bentuk tertentu sesuai dengan genetiknya,
sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor pra panen, dan dipanen
berdasarkan tingkat kematangan fisiologis atau tingkat
kematangan komesial. Produk hortikultura juga bersifat musiman
dan meruah pada saat panen. Berbagai faktor yang berpengaruh
terhadap mutu dan fisiologis pascapanen buah dan sayur adalah
faktor-faktor pra panen (suhu, lama penyimpanan, pemberian air,
kecepatan angin, nutrisi yang diserap tanaman, serta metode yang
dikembangkan dalam budi daya), faktor- faktor saat panen (cara
dan waktu panen yang tepat), dan faktor-faktor penanganan setelah
panen ( aktivitas respirasi, transpirasi dan kelembaban relative,
suhu penyimpanan dan
kebersihan ruang simpan).

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 23