Page 48 - FTHP_BUKU AJAR
P. 48
BAB III
Perubahan Fisiko Kimia Buah
Sayur Setelah Panen
Tujuan Pembelajaran
1. Mahasiswa mengetahui berbagai perubahan fisiko-kimia yang
terjadi pada buah dan sayur setelah pemanenan.
2. Mahasiswa memahami mekanisme kerja berbagai senyawa kimia
dalam memacu dan menghambat proses pematangan buah.
3. Mahasiswa dapat mengaplikasikan berbagai metode untuk
menghambat proses kerusakan pada buah dan sayur selama
penyimpanan.
Deskripsi
Pada bab ini dibahas mengenai perubahan fisiko-kimia buah
dan sayur selama penyimpanan, meliputi perubahan warna, tekstur,
susut bert, karbohidrat, total asam, total gula, vitamin C, dan
sebagainya. Juga dibahas mengenai berbagai penelitian mengenai
penggunaan berbagai zak kimia untuk mempertahankan kualitas buah
dan sayur selamam penyimpanan.
Kata Kunci : perubahan, fisiko, kimia, pigmen, tekstur, penyim-
panan
28 Siti Asmaniyah Mardiyani
