Page 94 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Uraian materi
Proses pengolahan produk buah dan sayur dimaksudkan untuk
memperpanjang daya simpan produk, memperbaiki citra dan cita
rasanya serta meningkatkan nilai ekonomi produk. Beberapa produk
olahan buah dan sayur yang sudah dikenal dalam masyarakat akan
dipaparkan berikut ini.
Juice (sari buah)
Sari buah (juice ) adalah larutan inti dari daging buah yang
memiliki cita rasa buah asli. Produk-produk juice dalam industri juice
ntara lain :
1. Pure juice
merupakan juice asli, yang diperoleh dari perasan daging buah,
memiliki kenampakan gelap/keruh
2. Centrifuged juice
adalah juice murni yang sudah mengalami proses sentrifuse
(pengendapan mekanis) sehingga penampakannya lebih terang
dibandingkan juice murni.
3. Filtered juice
yaitu juice yang sudah mendapatkan perlakukan-perlakuan tertentu
(penyaringan, penambahan karbonit dan tanin untuk
mengendapkan juice), atau mendapat penambahan enzim
poligalaktoronase dan poliesterase sehingga warnanya menjadi
jernih.
4. Pasteurized juice
Adalah filtered juice yang sudah dipasteurisasi sehingga tahan
lama.
Dalam industri juice yang besar, teknologi olahannya menggunakan
konsep filling aceptic processing juice technology, dengan ciri-
ciri ;
a. dari sejak pengumpulan bahan baku sampai produk akhir
pekerja tidak pernah menyentuh komoditi

74 Siti Asmaniyah Mardiyani