Page 99 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Pisang ½ matang : pisang masak (1 :20)

Pengukusan

Penumbukan

Penambahan gula 15 % dan benzoat 0,05%

Pembungkusan

Pengukusan

Gethuk pisang

Gambar 5.6 Diagram alir pengolahan gethuk pisang

Manisan buah
Manisan buah-buahan adalah produk olahan buah yang telah
banyak dikenal. Proses pembuatan manisan buah pada umumnya
adalah proses peresapan lambat pada buah dengan gula sampai kadar
air gula dalam jaringan sesuai dengan yang diinginkan. Keberadaan
gula dalam jaringan buah disamping memberikan rasa khas yang
disukai juga berperan dalam mencegah pertumbuhan mikroba/jasad
renik pembusuk. Hampir semua jenis buah bisa

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 79