Page 102 - FTHP_BUKU AJAR
P. 102
Buku Ajar
pengasapan dengan gas belerang dioksida atau perendaman pisang
dalam larutan sulfit. Penjemuran akan lebih baik dilakukan dalam
alat penjemur sederhana yang terbuat dari kayu.
Pisang masak
Pengupasan
Pengerokan bagian luar buah
Sulfitisasi
(pengasapan/perendaman)
penjemuran
Pemipihan
Penjemuran
Pengemasan
Gambar 5.9 Diagram alir pembuatan pisang sale
Sebelum dijual, pisang sale dikemas terlebih dahulu untuk
memberikan penampakan yang lebih menarik. Kemasan yang
digunakan biasanya adalah polietilen atau daun pisang kering untuk
memberikan aroma khas. Pengemasan dengan daun pisang kering
82 Siti Asmaniyah Mardiyani
