Page 97 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Pasteurisasi
dilakukan pada 90ºC selama 60 detik, dan dibekukan pada suhu
-10ºF. Puree dipasarkan dalam bentuk beku dan dapat diolah
menjadi bermacam-macam bentuk.

Gambar 5.3 Puree mangga beku di pasaran
(http://www.paleomadeline.com)

Flakes
Adalah bentuk olahan lanjut dari puree. Flakes adalah produk
olahan kering yang biasanya dikonsumsi dengan susu untuk sarapan
pagi. Flakes diperoleh dengan cara mengeringkan puree dengan
menggunakan drum dryer, sehingga diperoleh produk kering yang
renyah (crumble) dan mudah dicerna. Flakes berbentuk granula kasar,
berwarna kuning kecoklatan dan biasanya dikonsumsi dengan susu
sebagai makanan siap saji.

Gambar 5.4 a. flakes buah curah b. flakes buah kemas
(http://www. mampfban.de /2011/02 /crownfield-apple-flakes/)

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 77